Habas a la catalana, receta tradicional

En primavera es tiempo de habas y es en esta época cuando podemos disfrutar de la receta tradicional de habas a la catalana. Es una receta elaborada y consistente pero el resultado bien merece la pena el esfuerzo.

En casa la hacemos con habas tiernas recién cogidas del huerto. Reconozco que pelar las habas resulta bastante engorroso (sobretodo no os olvidéis de usar guantes para que no se os manchen las manos.

Ingredientes para preparar habas a la catalana

• 1’5 Kg de habas tiernas desgranadas. También podéis utilizar habas congeladas.
• 200 gr. de panceta de tocino salado
• 300 gr. de butifarra negra o bisbe
• 1 manojo de ajos tiernos
• Aceite de oliva virgen
• 1 rama de menta fresca
• Sal al gusto
• 1 manojo de cebollas tiernas

Elaboración paso a paso de las habas a la catalana

1. Para empezar dejamos las habas peladas y limpias.
2. En una olla con fondo grueso sofreímos la panceta. La retiramos y reservamos.
3. En el mismo aceite freímos la butifarra negra o bull. De nuevo lo retiramos y reservamos para más tarde.
4. Limpiamos lavamos y cortamos en juliana las cebollas tiernas y los ajos. En el mismo aceite lo sofreímos. En este paso es importante que no se nos queme ya que nos amargaría el aceite y el plato.
5. Cuando los ajitos y la cebolla empiezan a tomar color les añadimos las habas lavadas con un poco de agua, no demasiada.
6. Añadimos la menta fresca
7. tapamos la cazuela con una olla de barro con agua caliente.
8. Se dejan cociendo a fuego medio. El tiempo de cocción puede variar entre 40 y 60 minutos dependiendo de lo tiernas o hechas que estén las habas. Sobretodo hay que controlar que no se beban el agua ya que se quemarían.
9. Cuando están más o menos a media cocción de les añade la cansalada y la butifarra que teníamos reservada.
10. Tapamos de nuevo y cuando las veamos tiernecitas terminamos la cocción.

Cómo véis en sí no es una receta complicada pero si laboriosa pero es ideal si tenéis habas tiernas ahora en primavera.